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理性認(rèn)識(shí)蜂蜜

蜂蜜的成分主要是果糖、葡萄糖，占75%以上，水分占22%，還有少量脂肪和蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)微量元素很少，占1%不等，還含有微量植物化學(xué)物。所以應(yīng)該理性認(rèn)識(shí)蜂蜜，不要輕信一些鼓吹蜂蜜有抗癌或治療百病的效果。

蜂蜜的認(rèn)知誤區(qū)

蜂蜜能緩解普通感冒相關(guān)咳嗽，但不建議1歲以內(nèi)的嬰兒服用。

蜂蜜有污染肉毒桿菌芽孢的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于胃腸功能還不完善的嬰兒來(lái)說(shuō)，如果服用了含有肉毒桿菌芽孢的蜂蜜，肉毒桿菌芽孢可能會(huì)在腸道被激活而繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生肉毒素，會(huì)導(dǎo)致寶寶中毒。曾經(jīng)在發(fā)過(guò)、日本等國(guó)家報(bào)道過(guò)嬰兒因?yàn)榉梅涿蹖?dǎo)致肉毒毒素中毒而死亡的案例。

其實(shí)，有些人之所以喝蜂蜜后通便了，是因?yàn)樗麄兊纳眢w果糖不耐受。

蜂蜜里含有大量果糖，果糖不耐受的人，腸道吸收果糖的速度很慢，喝下蜂蜜后，果糖來(lái)不及吸收。為了平衡腸道內(nèi)的滲透壓，水分會(huì)進(jìn)入腸腔，大便的體積增加，就容易拉肚子。

蜂蜜水=1杯比較貴的糖水

蜂蜜有99%是糖和水，其他營(yíng)養(yǎng)成分加起來(lái)都還不到1%……

你每天早上空腹喝的，就是一杯比較貴的糖水……而已。

蜂蜜確實(shí)有它的好處，它含有一些微量元素，像是鋅、硒等。還含有抗氧化劑，像是多酚類、黃酮類、有機(jī)酸等等，這也是說(shuō)蜂蜜養(yǎng)生美顏的最大原因。但事實(shí)上含量真的很低，你完全可以通過(guò)其他更健康的蔬菜、水果獲得。

用開(kāi)水沖泡蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致蜂蜜中的生物酶失活，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。一般推薦用40℃以下的溫水或涼水沖泡蜂蜜。

根據(jù)衛(wèi)生組織的建議，蜂蜜屬于游離糖，無(wú)論是成人還是兒童，都是需要限制攝入的。所以蜂蜜不是保健食品，如果攝入就把它當(dāng)作純糖，每天控制量。

當(dāng)蜂蜜儲(chǔ)存環(huán)境的溫度升高時(shí)，蜂蜜表層往往會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，很多人認(rèn)為這是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)的表現(xiàn)，不能再喝了。

其實(shí)主要原因是：當(dāng)溫度升高時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性會(huì)增加，會(huì)加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖，變成過(guò)氧化氫（具有抗菌消炎效果）。而過(guò)氧化氫在高溫下容易分解為氧氣，由于蜂蜜較濃稠，很多氧氣會(huì)積聚在蜂蜜表層，形成白色泡沫。

可見(jiàn)，蜂蜜表層有泡沫，不僅能喝，反而還說(shuō)明蜂蜜中含有豐富的活性酶。

一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜中的活性酶含量越豐富，蜂蜜的質(zhì)量越好！不過(guò)，需要注意的是：蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)時(shí)確實(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，但這時(shí)的泡沫往往非常多，而且比較粗大。同時(shí)，蜂蜜會(huì)有很明顯的酒味。這樣的蜂蜜就不能再繼續(xù)食用了。

其實(shí)，蜂蜜結(jié)晶是天然蜂蜜遇冷的一種正常物理現(xiàn)象，其質(zhì)量并不會(huì)受到影響。結(jié)晶蜂蜜是好是壞，結(jié)晶程度，正是說(shuō)明該蜜中的天然葡萄糖含量的不同。

網(wǎng)上流傳著一種“蜂蜜拉絲法”來(lái)鑒別真假蜂蜜：用筷子將蜂蜜挑起，如蜂蜜能拉成細(xì)長(zhǎng)的絲，且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者，為真蜂蜜。

其實(shí)，這種方法是錯(cuò)誤的。

蜂蜜拉絲法只能鑒別蜂蜜是否濃稠，無(wú)法鑒別真假，因?yàn)榧俜涿垡部梢宰龅暮軡獬恚娣涿垡部赡苁窍〉摹?/span>

事實(shí)上，蜂蜜的造假方法很多，如果不借助專業(yè)儀器，單靠某一種方法是不可能鑒別出所有真假蜂蜜的。

進(jìn)了冰箱的蜂蜜，會(huì)結(jié)晶析出葡萄糖。這樣不僅影響口感，還會(huì)讓人誤認(rèn)為蜂蜜壞了。